Risoto de Maça com Morcela, Espargos Salteados e Trilogia de Cogumelos

Dinner
Tempo de preparação: 45 min.
Doses: 1

Ingredientes:

50g de arroz arbóreo
25g de maça granny smith
Azeite q.b.
Alho q.b.
15g de cebola
Vinho branco q.b.
10g de queijo parmesão
20g de cogumelos paris
120g de espargos
50g de Morcela de assar CASA DA PRISCA
1 Folha de louro
Manteiga q.b.
1 Limão
20g de Pasta de Cogumelos PRISCA Seduction

Modo de Preparação:

Aquecer o azeite em lume brando e adicionar a cebola e o alho picados, a folha de louro e refogar ligeiramente. Juntar o arroz, mexer e refrescar com vinho branco. Juntar uma concha pequena de caldo de legumes de forma a cobrir o arroz e mexer continuamente. Temperar com uma pitada de sal, pimenta (opcional) e sumo de limão. Juntar uma concha pequena de cada vez até o arroz estar praticamente cozido. Juntar a maça cortada em cubos de 1 cm e ligar o risoto: juntar o queijo parmesão ralado e uma colher de chá de manteiga, mexer vigorosamente até ficar homogéneo e servir de imediato.
Cortar os pés dos espargos e descascar. Cozer os espargos em água a ferver e ao fim de 3 minutos colocar num recipiente com gelo e água para parar a cozedura. De seguida, saltear os espargos em azeite e alho.
Cozer a morcela durante 10 min. Cortar às rodelas e marcar dos dois lados numa frigideira.
Cogumelos confitados: cortar os cogumelos em lâminas. Temperar com azeite, alho, tomilho e uma pitada de sal. Levar ao forno a 100°C, 4 horas.
Cogumelos desidratados: cortar cogumelos em lâminas finas. Levar ao forno a 70°C, 6 horas, para desidratar.
Acompanhar com a Pasta de Cogumelos PRISCA Seduction, para completar a trilogia.