Folhado com Morcela de Amêndoa, Frutos Secos e Quarteto de Maçã

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Tempo de preparação: 50 min.
Doses: 1

Ingredientes:

50g de massa folhada
100g de maçã granny Smith
1 Vagem de baunilha
1 Limão
40g de açúcar
Canela q.b.
Amêndoas laminadas q.b.
Nozes q.b.
Sultanas q.b.
10g de manteiga
1 Ovo
Açúcar em pó q.b.
1 Folha de gelatina
30g de Redução de Vinagre de Sidra com Maça PRISCA Seduction
10g de Morcela de amêndoa CASA DA PRISCA

Modo de Preparação:

Puré de Maçã: Cortar a maçã aos cubos. Aquecer a manteiga numa frigideira e adicionar a maçã, vagem de baunilha, canela, sumo de limão e um pouco de água. Triturar com uma varinha mágica e reservar.
Massa Folhada: tender a massa polvilhada com farinha. Cortar duas rodelas iguais com um aro cilíndrico. Rechear com o puré de maçã entre as rodelas. Pincelar com ovo e levar ao forno a 180°C, 15 minutos.
Semi-frio de Maçã: Triturar a maça descascada com água. Aquecer a polpa num tacho e diluir a gelatina previamente demolhada. Deixar arrefecer. Adicionar 1/3 das natas batidas e mexer bem. Envolver as restantes natas em duas vezes. Verter para um copo de shot, adicionar cubos de maçã e levar ao frio durante duas horas.
Maçã desidratada: Cortar uma lâmina muito fina de maça em forma de meia-lua. Colocar num tabuleiro com papel vegetal e adicionar açúcar em pó. Levar ao forno a 70°C, 3 horas.
Amêndoa caramelizada: numa frigideira bem quente adicionar a amêndoa laminada com açúcar em pó e deixar caramelizar mexendo.
Acompanhar com a redução de vinagre de sidra com Maça PRISCA Seduction para completar o quarteto de maçã.