Bolo de Framboesas, Pistácios e Crocante de Amêndoa

Dinner Party
Tempo de preparação:
Doses:
By: Alquimia dos Tachos

Ingredientes:

Bolo:

175 g de farinha
10 gramas de fermento em pó
50 g farinha de amêndoa
1 pitada de sal
6 gemas de ovos à temperatura ambiente e as claras separadas
200 gramas de açúcar
1 colher (chá) de extracto de baunilha
Xarope (para regar a massa do bolo):
160 ml de água
100 gramas de açúcar
3 colheres (sopa) de xerez / licor / conhaque / rum (à escolha)
Recheio e cobertura:
250 g de queijo mascarpone (à temperatura ambiente)
225 g de queijo creme (à temperatura ambiente)
375 ml de natas
50 gramas de açúcar em pó
Decoração:
100 gramas de pistácios verdes (sem sal)
300 g de framboesas frescas
Crocante de amêndoa q.b.
Geleia para as framboesas:
2 colheres de sopa de geleia de morango - Casa da Prisca
1 colher de sopa de água quente

Modo de Preparação:

Bolo:

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte a forma.
Peneire a farinha numa tigela, juntamente com o fermento em pó. Adicione a farinha de amêndoa e o sal e misture bem.
Numa tigela misture as gemas e o extracto de baunilha, com um batedor de mão.
Bata as claras até formar uma espuma branca. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater cerca de 2-3 minutos, até ter uma espuma macia, porém estável . Adicione as gemas às claras e misture delicadamente.
Aos poucos, adicione a mistura de farinha e amêndoas nas claras de ovos, um terço de cada vez, e com uma espátula envolva a mistura apenas até ter uma massa lisa.
Despeje a massa na forma e leve ao forno 35-40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

Calda:
Num tacho pequeno, leve ao lume a água e o açúcar, em fogo médio e cozinhe por 2-3 minutos, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, adicione o licor e misture bem. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e divida em 3 partes ( cerca de 80 ml cada).

Recheio/cobertura:
Numa tigela, coloque o queijo creme, o queijo mascarpone e o açúcar em pó. Bata esta mistura, até que esteja lisa e uniforme.
Bater as natas (firmes) e envolver cuidadosamente no queijo.

Geleia para as framboesas:
Misture a geleia e a água quente (se a mistura estiver muito grossa, pode juntar mais uma colher de água).

Montagem Final:
Divida o bolo em 3 partes e regue cada uma delas com o xarope que preparou.
Cubra cada uma das partes com o recheio e sobreponha-as.
Barre todo o bolo com a cobertura de queijos.
Disponha, alinhadas lado a lado as framboesas e pincele-as com o xarope de geleia.
Cubra toda a lateral do bolo com os pistácios cortados aos bocados e o crocante de amêndoa.